Pusta Goulash

Pusztagulasch voor 6-8 personen

Ingredienten:

1600 gr rundvlees

400 gr uien

2 kg aardappelen

100 gr wortelen

100 gr wortelpeterselie

3 groene paprika's

3 tomaten

2 teentjes knoflook

paprikapoeder

1-1 1/2 liter vleesbouillon (afhankelijk van de grootte van de ketel of kookpan)

1-2 Hongaarse kerspepers (pikant)

250 gr reuzel of boter

zout

komijnpoeder

peterselie

Bereidingswijze:

Hak de uien fijn en snijd het vlees in dobbelsteentjes.

Bak de uien in de vetstof glazig, voeg de uitgeperste knoflook, komijnpoeder, paprikapoeder en een weinig vleesbouillon toe en laat op laag vuur opkoken tot de vloeistof is verdampt.

Voeg de vleesblokjes toe, zout die en roer regelmatig om tot alle vocht opnieuw is verdampt.

Voeg nog een weinig vleesbouillon toe, dek de pan af en laat verder smoren.

Voeg, als het vlees bijna gaar is, de in schijven gesneden wortelen, paprika's, tomaten en aardappelen, de kerspeper en de in kleine blokjes gesneden wortelpeterselie toe.

Laat alles ± 20 minuten smoren en voeg dan de rest van de vleesbouillon toe.

Dek de pan weer af en kook het vlees gaar.

De goulash moet tamelijk pikant zijn.

Crab and Shrimp Fritters

Dit recept is voor Conch Fritters, maar de conch kan vervangen worden door andere vissoorten. Ik heb krab en garnalen gebruikt.

Ingredients

• Fritters:
• 945 ml oil for frying
• 95 g all-purpose flour
• 1 egg
• 120 ml milk
• ground cayenne pepper to taste
• seasoned salt to taste
• salt and pepper to taste
• 225 g chopped conch meat
• 0.5 onion, chopped
• 0.5 green bell pepper, chopped
• 2 stalks celery, chopped
• 2 cloves garlic, chopped
•  
• Dipping Sauce:
• 30 ml ketchup
• 30 ml lime juice
• 15 ml mayonnaise
• 15 ml hot sauce
• salt and pepper to taste

Directions

1. Heat the oil in a large pot or deep fryer to 365 degrees F (185 degrees C).
2. In a bowl, mix the flour, egg, and milk. Season with cayenne pepper, seasoned salt, salt, and pepper. Mix in the conch meat, onion, bell pepper, celery, and garlic.
3. Drop the batter by rounded tablespoons into the hot oil, and fry until golden brown. Drain on paper towels.
4. In a bowl, mix the ketchup, lime juice, mayonnaise, hot sauce, salt, and pepper. Serve dipping sauce on the side with the fritters.

Varenyky

Dough

(Makes about 3 dozen)

3 cups	All Purpose Flour
5 oz	Real Sour Cream
4 Tblsp	Real Butter
1	Real Egg

Measure out the flour and fold in the sour cream and softened butter. Mix to an even consistency. Beat the egg in a measuring cup, then add enough water to measure 3/4 cup total.  Fold the egg measure into the dry mixture. If it remains to be sticky after a complete mixing, then add additional flour in small increments until it kneads into a soft dough. Place in a deep bowl  and cover with a damp cloth.

Fillings

MUSHROOM AND POTATO

3 to 4	Large Real Potatoes
8 oz	Canned Mushrooms bits and pieces
1 Clove	Real Garlic
1	Large Yellow Onion- Diced
3 Tblsp	Vegetable or Olive Oil

Peel and skin the potatoes, then boil until soft. Mash the potatoes and set aside to cool. Slice the garlic and sauté with the oil in a skillet on high heat. Use a wood spoon or spatula and crush the garlic in the oil. Allow to heat for about 3 minutes. Add the onions with the drained mushrooms. Stir frequently until the mushrooms are browned and slightly crispy (30-40 minutes) or to your preference. Thoroughly combine the potatoes and mushroom mixture.
POTATO AND CHEESE

8 oz	Sharp Cheddar Cheese
3 to 4	Large Real Potatoes

Peel and skin the potatoes, then boil until soft. Mash the potatoes and set aside to cool.  Slice the cheese into small cubes, about 1/4 inch in size.Thoroughly mix with the mashed potatoes.

MAKING THE VARENYKY

Bring a  large pot of water to boil, then add a little vegetable oil.  Roll a piece dough out into a long rope, about 3/4 to 1 inch in diameter. Slice into approximate cubes. Roll each cube into a ball. Press fat and roll out into a thin circle. Scoop approximately one heaping teaspoon of filling into the center of the circle. Fold in half and pinch the edges shut to prevent any filling from falling out. Slightly flatten to distribute the filling evenly.  Drop into the boiling water. Cook until the varenyky floats flat on the surface of the water. Usually this takes about 2 to 4 minutes depending on the size. When it's done, use a large flat slotted spoon to lift the Varenyky from the water, allowing the water to drain off. Place on a rack to drain and allow to cool.  Freeze immediately or sauté in butter and onions.

Er kunnen ook andere vullingen gebruikt worden bij Varenyky, zoals zuurkool of fruit. Bij de kookclub had ik geëxperimenteerd met dadels. Ook goed bevallen. Een uitgebreide stap-voor-stap uitleg voor het maken van Varenyky kun je vinden op http://www.allthingsukrainian.com/Recipe/Varenyky/index.html

Zoete aardappel-ijs

Ingrediënten voor 6 personen

- 350 gr zoete aardappel
- 500 ml melk
- 55 gr suiker
- 1? tl gemalen kardemom
- een blik (400 gr) gezoete gecondenseerde melk
- 300 ml slagroom

Hulpmiddelen

* pan met deksel
* pollepel
* handmixer
* ondiepe schaal van 20 bij 30 cm

Bereidingswijze

1 Doe de aardappel, melk, suiker en kardemom in de pan, verwarm dit al roerend tot de suiker is opgelost. Breng het dan aan de kook, laat het afgedekt een minuut of 15 pruttelen of tot de aardappel gaar is.

Laat dit afkoelen.

2 Klop het aardappelmengsel in porties glad. Klop de gecondenseerde melk erdoor. Schenk het mengsel in de ondiepe schaal en dek ze af. Laat de inhoud enkele uren bevriezen tot het mengsel gedeeltelijk is bevroren.

3 Klop met de mixer het aardappelmengsel met de room tot het goed vermengd is. Doe het terug in de schaal, dek ze af en zet het een nacht in de vriezer.

Tanzaniaanse Ananas salade

Tanzaniaanse Ananas salade


Ingredienten:

3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak

Bereidingswijze:

De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.

8 personen